การปนเปื้อนกลูเตนในอาหาร

Posted by admin on April 6, 2019

ผู้ป่วยสงสัยมานานแล้วว่าการปนเปื้อนกลูเตนในอาหารในร้านอาหารเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นบ่อยครั้ง การค้นพบของเราแนะนำว่าพิซซ่าพาสต้าและอาหารที่ให้บริการในมื้อเย็นมีแนวโน้มที่จะมีปัญหามากกว่านี้ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าร้อยละ 32 ของการทดสอบพบว่ามีกลูเตนที่ตรวจพบได้ในอาหารที่ควรจะปราศจากกลูเตน กลูเตนมีค่าเป็นบวกในการทดสอบร้อยละ 51

พิซซ่าที่ปราศจากกลูเตนมีกลูเตนอยู่ที่ 53 เปอร์เซ็นต์ ตรวจพบกลูเตนในร้อยละ 27 ของอาหารเช้า 29 เปอร์เซ็นต์ของอาหารกลางวันและ 34 เปอร์เซ็นต์ของอาหารเย็น ผู้ใช้อาจอัปโหลดผลลัพธ์ที่ทำให้พวกเขาประหลาดใจมากที่สุด นอกจากนี้อุปกรณ์มีความไวมาก เพื่อให้ปราศจากกลูเตนในสหรัฐอเมริกาผลิตภัณฑ์จะต้องมีส่วนประกอบน้อยกว่า 20 ชิ้นต่อล้าน อุปกรณ์สามารถตรวจจับระดับต่ำถึง 5 ถึง 10 ppm ซึ่งส่วนใหญ่ไม่ถือว่ามีนัยสำคัญทางคลินิกดังนั้นผลลัพธ์ ‘กลูเตนที่พบ’ จึงไม่จำเป็นต้องหมายถึง ‘ไม่ปลอดภัยสำหรับโรค celiac’ อุปกรณ์ดังกล่าวไม่ตรวจจับกลูเตนในบางรูปแบบเช่นกลูเตนหมักดังนั้นทั้งผลบวกปลอมและเนกาทีฟปลอมจะส่งผลต่อการประเมินนี้

Filed under health news

Comments are closed.